干炸黄花鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 40 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄花鱼一斤
调料
- 清油二斤（约耗二两）
- 鸡蛋一个
- 水淀粉五钱
- 细盐五分
- 料酒三钱
- 酱油二钱
- 椒盐一钱
做法
①将黄花鱼打鳞,去鳃,去内脏,撕去背鳍,洗净;将鱼两面契十字花刀,把酱油,料酒拍在鱼身上。 ②将鸡蛋打入碗内,加淀粉,细盐,搅拌成糊,待用。 坐油勺,打清油,用六、七成热油,将喂好的鱼,手提鱼尾粘上糊,下入勺内炸透,(要求鱼鳞,不发干又不皮条。)出勺,装入鱼盘。带辣酱油和椒盐。
特点
外焦里嫩,味极清香。