原料

主料

• 黄花鱼一斤

配料

• 去皮肉一两

调料

• 清油一斤耗二两
• 料酒三钱
• 水淀粉二钱
• 白糖一钱
• 葱丝五分
• 花椒油五钱
• 酱油一两
• 味精五分
• 高汤二两
• 蒜片五分
• 大料两瓣
• 姜丝二分
• 醋三钱
• 细盐六分

做法

刀工：①将黄花鱼去鳞、去鳍、去内脏，用筷子从咽喉伸入，插住两腮，连鳃和内脏一起掏出，撕去背鳍、胸鳍和腹鳍，把尾鳍截齐。将鱼身正面契四刀，背面契三刀，契直刀口。②将鱼肉切成二分半厚度一寸见方的片。烹制：①坐油勺，油热达七、八成时，下鱼炸成两面金黄色，捞出。②原勺，打大油，炸大料，下葱、姜、蒜炝勺，下鱼肉煸炒，烹料酒、醋、酱油，打高汤，将鱼丁勺，加白糖、味精、细盐找口，大火顶开，移微火焐透。捞出大料，挂芡，淋花椒油，出匀，上鱼盘。

特点

金黄色，鱼鲜嫩，汤味浓，家常风味菜。