原料

主料

• 黄花鱼一斤

配料

• 雪菜二两
• 干红辣椒一个
• 板油六钱

调料

• 清油二斤耗一两
• 大油五钱
• 香油五钱
• 葱丝各五分
• 蒜片各五分
• 姜丝二分
• 大料三瓣
• 细盐六分
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 醋三钱
• 酱油一两
• 白糖一两
• 高汤少许

做法

刀工： 1. 将黄花鱼打鳞、去鳃、去鳍、去内脏，前面剞四刀，后面梨三刀，后备用。 2. 将板油切成黄豆粒大的丁；把雪菜切成末，用开水焯过，用温水冲泡，拔去咸味，将红辣椒去把去籽。切成段。用香油炸成辣椒油，捞出辣椒不用。 烹制： 1. 坐油勺，打清油，用七、八成热油，将鱼炸成两面金黄色，捞出。 2. 原勺，打大油（二钱），先将雪菜、油丁同炒煸炒后，倒入碗内。再打大油（三钱）；炸大料、用葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，下雪菜、油丁，加白糖、味精、盐找口，用微火烧焙，将汁烧尽；淋辣椒油，出勺，上鱼盘。

特点

咸甜辣，无汁，鱼嫩，味香。