糟蒸花鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 43 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄花鱼一斤
配料
- 板油五钱
调料
- 香糟一两五钱
- 姜一钱
- 葱一钱
- 香油四钱
- 炼大油四钱
- 料酒八钱
- 味精一钱
- 白糖一钱
- 细盐一钱
- 汤酌少许
做法
①将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。两面都契上十字花刀。 ②将板油切成黄豆大小的丁。 ③将姜切成片；葱切马蹄段。 把鱼码入鱼盘内，把香糟淋在鱼身上，放姜片、葱段、撒上白糖、盐、味精、油丁，浇上料酒、香油、炼大油，浇汤少许，上屉蒸熟，出屉，原盘上桌。
特点
鱼味清香。