原料

主料

• 黄花鱼一斤

配料

• 净笋五钱
• 水发冬菇三钱
• 黄瓜五钱
• 水木耳一钱

调料

• 大油八钱
• 牛奶一两
• 味精一钱
• 细盐一钱
• 料酒五钱
• 水淀粉五钱
• 葱五分
• 姜米五分
• 高汤八两
• 姜汁一钱

做法

刀工: ①将鱼去鳞、去鳃、去内脏，去头，洗净。片去中刺和肋刺，卸除脏囊（软刺），剥皮。将鱼肉洗净。切成一寸长，三分宽的长条。用姜汁、料酒（二钱），把鱼条喂好，待用。 ②将笋和黄瓜均切成长方片；冬菇、木耳大片改刀。把切好的笋片、冬菇、木耳都用开水焯一下，用凉水过凉，备用。 烹制: ①把喂好的鱼条码入汤盘内，上笼屉蒸熟，出屉。把鱼汤滗去不用。 ②坐勺，打大油（五钱），油热，用葱姜米炝勺，烹料酒（三钱），打高汤，下冬菇、笋片、黄瓜片、木耳、下牛奶、味精、盐，开勺，挂芡，淋大油（三钱），出勺，将鱼盛入另备的汤盘内，把鱼汤溜入盘即成。

特点

汤白，鱼鲜嫩。