原料

主料

• 黄花鱼一条重二斤

配料

• 水发香菇三钱
• 鲜豌豆粒三钱
• 火腿三钱
• 水发鱼骨三钱
• 净笋三钱

调料

• 清油二斤（耗二两）
• 料酒五钱
• 醋八钱
• 白糖一两二钱
• 酱油二钱
• 姜丝三分
• 花椒油五钱
• 葱丝五分
• 蒜片四分
• 干淀粉七钱
• 水淀粉四钱
• 高汤适量

做法

①坐水勺，将香菇、笋、鱼骨、豌豆分别用开水冒一下，捞出。 ②将鱼头、鱼身、搂上干淀粉，下旺油炸，呈金黄色时将鱼身捞出，摊开放入鱼盘中，将鱼头捞出，垫净布团松，按在鱼身上。 ③另起油勺，用葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下白糖、下香菇、笋、豌豆、火腿、鱼骨，挂芡，淋花椒油，将汁浇在鱼身上即成。

特点

黄鱼酥脆，酸甜口，形似松鼠。