原料

主料

• 带鱼一斤

调料

• 清油二斤（约耗一两）
• 椒盐一钱
• 辣酱油一两
• 面粉五钱
• 细盐五分

做法

将带鱼去头、去尾，剪去背鳍，由肚腹开口，掀去肠肚，刷净腹内黑衣，在鱼两侧每隔二分宽裂直刀，刻成二寸长的段。抓匀细盐，滚上面粉，待用。坐油勺，油热，下带鱼，炸透成金黄色，捞上盘。另椒盐、辣酱油。

特点

鱼鲜嫩，外脆香。酒饭菜。