原料

主料

• 带鱼一斤

调料

• 葱丝五分
• 姜丝三分
• 蒜片五分
• 清油二斤耗一两
• 酱油六钱
• 醋四钱
• 料酒三钱
• 细盐五分
• 白糖一钱
• 高汤少许
• 花椒油一钱

做法

刀工：将带鱼去头截尾，剪去背鳍，开膛去内脏，洗净。两面剞直刀口，剞成一寸五长的段，用盆拌匀。 烹制：①坐油勺，用八成热油，将鱼下勺，炸熟，两面成金黄色，捞出。②勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，煽炒，下鱼，烹料酒、醋、酱油，打少许汤，放白糖，淋花椒油，颠炒，出勺。

特点

鱼鲜嫩，味香。酒饭菜。