原料

主料

• 带鱼一斤

配料

• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 水木耳二钱
• 净虾仁五钱

调料

• 葱丝五分
• 蒜片五分
• 姜丝三分
• 清油二斤耗一两五钱
• 花椒油五钱
• 醋五钱
• 白糖一两二钱
• 酱油四钱
• 细盐五分
• 料酒三钱
• 高汤三两
• 水淀粉六钱

做法

刀 工: ①将带鱼去头去尾，剪去背鳍，开膛，去内脏和腹腔黑衣，洗净。两面竖直刀，切成一寸五分长的段，搂上细盐。 ②南荠削皮，切成一分厚的小片。黄瓜切木渣片；木耳大片改刀。将南荠、木耳用开水焯一下，捞出沥干。 ③虾仁放人碗内，加淀粉(一钱)、细盐喂好。用温油划一一下，捞出待用。 烹 制: ①坐勺，打清油，先用热油将鱼炸透，成金黄色捞出，放人汤盘内。 ②原勺留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，下副料，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下白糖，开勾勾芡(淀粉五钱)，淋花椒油，出勺，说人鱼盘上即成。

特点

鱼脆香，酸甜咸口。酒菜。

附加说明

根据提供的书籍目录，菜品《煽带鱼》应在第47页。但根据实际OCR内容和对图片页码的核查，此菜品实则位于这份文件的第64页。