干煎带鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 48 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带鱼一斤
配料
- 面粉五钱
- 清油一两五钱
- 葱丝三分
- 姜丝三分
- 蒜片五分
调料
- 细盐一钱
- 酱油五钱
- 料酒三钱
- 醋三钱
- 味精一钱
- 汤少许
做法
刀工: ①将鱼去头去尾，剪去背鳍，挖除内脏，洗净。两面絮十字刀，剁成三寸长的段，滚上面粉，备用。 烹制: ①坐勺，打清油，用七、八成热油，将鱼段下匀，两面煎金黄略。将鱼推在匀边。 ②原匀，打油(三钱)葱姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油，打汤少许，加味精、盐找口，稍塌一下，出匀，上平盘，码整齐。
特点
鱼嫩清香。酒饭菜。