原料

主料

• 梭鱼一斤

调料

• 清油二斤耗一两
• 大油三钱
• 花椒油五钱
• 酱油八钱
• 味精一钱
• 醋四钱
• 高汤适量
• 大料三瓣
• 水淀粉五钱
• 葱丝五分
• 细盐六分
• 白糖一钱
• 蒜片五分
• 姜丝六分
• 料酒三钱

做法

刀工: ①将梭鱼打鳞，去鳃、去鳍、去内脏，洗净腹内黑衣。从眼睛处刮去头，鱼尾刮去。在鱼身两面直刀，坡刀切成三四段。 烹制: ①坐勺，打清油。用七、八成热油，将鱼段下勺炸透，外呈金黄色，捞出。 ②另起勺，打大油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，加白糖、味精、细盐找口，见大开，移三、四成火烙透，挂芡，淋花椒油出勺，上平盘。

特点

鱼白嫩，味香。饭菜。