原料

主料

• 梭鱼一斤

配料

• 水发鱼骨四钱
• 水冬菇二钱
• 净冬笋四钱
• 板油五钱
• 火腿四钱

调料

• 绍兴酒八钱
• 大油三钱
• 香油四钱
• 姜片一钱
• 大料二瓣
• 细盐一钱五分
• 白糖一钱
• 味精一钱
• 汤适量

做法

刀工：①将梭鱼打鳞、去鳃、去内脏，洗净腹黑衣，从眼睛处去头，剥去尾，将鱼身藏成三至四段。②将鱼骨、冬笋、火腿均切成长方片；冬菇改刀；板油切成小丁块。 烹制：①先将鱼段码入汤盘。将鱼骨、笋片、冬菇用开水冒一下，捞出，放入汤盘，淋在鱼上。将火腿、油丁也淋入盘内。②将姜片、大料也都放入盘内，撒上味精、盐、白糖，浇上绍兴酒、炼大油、香油，放汤适量，上屉蒸熟，出屉，拣去大料、姜片，原盘上桌。

特点

特色：鱼鲜嫩，味清香。