原料

主料

• 净梭鱼白肉四两

调料

• 蛋青一个
• 细盐一钱
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 虾油一两
• 高汤少许
• 蒜末少许
• 水淀粉八钱
• 大油二斤（约耗一两二钱）

做法

1. 将梭鱼净肉切成五分见方的丁，放入碗内，用水投净，控去水分。 2. 将蛋青一个，细盐五分，水淀粉五钱，放鱼丁一起搅匀。 3. 另备一碗对汁，将蒜末、味精、盐（五分）、淀粉（四钱）、料酒，一起放入碗内，搅匀，打备用。 4. 坐勺，打大油。用热匀温油，将鱼丁下勺，旺火出勺，控油。复将鱼丁抓入勺内。烹汁，抖匀，打大油出勺即成。另带虾油。

特点

鱼丁油润鲜嫩，有蒜香味。酒饭菜。