原料

主料

• 桂鱼一斤

配料

• 板油六钱
• 葱丝各五分
• 姜丝各五分
• 清油二斤耗一两

调料

• 味精一钱
• 醋三钱
• 酱油一两
• 料酒三钱
• 白糖八钱
• 高汤少许
• 大油五钱
• 花椒油一两
• 大料三瓣

做法

①将桂鱼打鳞，去鳃，去内脏。用筷子从嘴扒去和内脏。将鱼两面契十字花刀。 ②将板油去皮，切成三分见方小丁；葱瓣截去两头，大瓣改刀。 烹制：①坐勺，用七、八成油将鱼炸成两面金黄色，捞出。原勺将油丁、葱丁汆一下，捞出。 ②另起勺，加大油，先炸大料，葱丝、姜丝、葱片炒勺，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，下油丁、葱丁，见大开，加白糖、味精、细盐，找口，烩至汤汁将尽，淋花椒油出勺。

特点

鱼色红亮，咸甜口，味鲜香。