原料

主料

• 鳜鱼肉二两
• 拖泥肉一两

配料

• 香菜叶少许
• 火腿二钱
• 水冬菇二钱

调料

• 蛋青一个
• 料酒二钱
• 细盐五分
• 味精五分
• 芡汁少许
• 水淀粉一钱
• 椒盐二钱
• 清油二斤耗一两

做法

刀工: ① 将鱼肉和拖泥肉一起剁成泥，放入碗内。 ② 绿豆芽洗净，切二分长的段；火腿、冬菇都切成绿豆大小的碎末备用。 ③ 面包去硬皮，切成一寸五长、一分五厚的象眼块 (菱形)，共切十五块。 烹制: ① 将鱼、肉泥碗内放入料酒、姜汁、细盐、味精、蛋青、水淀粉搅拌均匀，成馅。 ② 将馅均匀地抹在象眼块上 (约二分厚) 火腿、冬菇末撒在馅上，做成面包托；再将每个面包托上放一段香菜叶，用刀轻拍一下。 ③ 坐勺，打清油，油达五、六成热时，将面包托逐个放入温油内炮熟 (注意保持油的温度，不能过高)。再移旺火上稍炸，使面包托见黄，随即捞出，平码在平盘内即成。另带椒盐。

特点

面包托黄脆，鱼、肉馅鲜嫩，形色美观。