炸鳜鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 54 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳜鱼肉四两
调料
- 鸡蛋一个
- 辣酱油八钱
- 椒盐一钱
- 细盐三分
- 味精三钱
- 清油二斤（约耗一两）
- 料酒五分
做法
①将鱼肉切成二分厚的大片，两面斩浅刀口。 ②将鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，待用。 ③把鱼肉放入碗内，加盐、味精、料酒抓匀。 ④坐勺，打油，用七、八成热油将鱼片粘上鸡蛋下勺，再移微火炸透，旺火出勺，改刀成四分宽的长条，码人平盘。另带辣酱油和椒盐。
特点
外焦里嫩, 清香适口。为夏季应时酒菜。