原料

主料

• 鲜胖头鱼一条重一斤

调料

• 清油二斤（约耗一两）
• 大油三钱
• 花椒油五钱
• 醋三钱
• 料酒三钱
• 酱油八钱
• 细盐一钱
• 白糖一钱
• 大料二瓣
• 葱丝四分
• 姜丝二分
• 面酱一钱
• 面粉二钱
• 豆腐少许
• 高汤适量
• 蒜片四分

做法

丁 工：将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。前侧契四刀，背侧契三刀。抹上盐末（五分）腌一个小时，再用水洗净，控干。 烹 制：①坐油勺，打清油，用热油将胖头鱼蘸上面粉，炸成金黄色，控出。 ②原勺，打大油，炸大料瓣，葱、姜、蒜、面下酱炒熟，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，加白糖、味精、豆腐、盐（五分）、找好口，大火顶开，移微火熬透，淋花椒油出勺。

特点

鱼鲜咸口，家常风味。