原料

主料

• 平(鲳)鱼一条重一斤

配料

• 去皮松子仁八钱
• 南芥六钱
• 火腿三钱
• 鲜豌豆三钱
• 水冬菇一钱

调料

• 清油二斤（约耗一两五钱）
• 葱米四分
• 蒜米四分
• 姜米二分
• 花椒油三钱
• 料酒三钱
• 白糖一两
• 酱油四钱
• 汤四两
• 醋五钱
• 水淀粉五钱

做法

刀工: ①将平子鱼去鳞、去内脏，洗净，两面契直刀，刀口相距二分，由头契到尾。②将南芥洗净去皮，切成豌豆大的丁，冬菇和火腿也切成豌豆大的丁。将南芥、冬菇和豌豆都下开水焯一下，捞出。 烹制: ①坐勺，打油，将鱼抓上淀粉糊，下热油匀，炸脆，捞出，放入盘内。②原勺，留底油，将葱、姜、蒜炝勺，煮料酒、醋、打汤，下白糖，折入副料，煸炒，开勺，挂芡，淋花椒油，将汁浇到鱼身上即成。

特点

鱼鲜嫩，鱼有松子香味。