原料

主料

• 净墨鱼肉二两

配料

• 黄瓜五钱
• 冬笋三钱

调料

• 大油一两
• 料酒三钱
• 花椒油三钱
• 细盐六分
• 味精五分
• 姜汁一钱
• 葱末五分
• 高汤少许

做法

刀工：①将净墨鱼肉中间断开，顶刀切成丝，备用；将黄瓜去头去尾切成响锣，将冬笋大片改刀，去尾切成响锣片。 烹制：①先用开水将切好的鱼丝一烫捞出。 ②坐勺，打大油，油热，先煸炒鱼丝，下葱末，扒个，下黄瓜、冬笋，烹料酒、姜汁，加味精、盐、下汤，打花椒油，颠炒出勺。

特点

鱼白，脆嫩可口。酒饭菜。