爆墨鱼花
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 63 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净墨鱼肉两两
调料
- 大油一斤耗一两
- 蒜瓣二钱
- 细盐五分
- 料酒三钱
- 水淀粉五钱
- 牛奶一两
- 虾油二钱
- 味精一钱
做法
①将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，切成六分见方丁字块。②把蒜瓣切成米，放入碗内。将料酒、牛奶、淀粉、味精、细盐都放入碗内，放水少许，搅匀成汁。①坐勺，打大油，用六、七成热油，将墨鱼下勺，待油温又热上来，见鱼花卷起，捞出。②原勺将鱼返勺，上火，将对汁下勺，抖个，汁泡在鱼上，打浮油（大油），出勺。虾油单上。
特点
鱼嫩色白，蒜香味。