原料

主料

• 净墨鱼半斤
• 蛋青一个

调料

• 水淀粉一两
• 精盐四分
• 椒盐一钱

做法

刀 工: 将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，切成四分宽、八分长的小块。 烹 制: ①先用碗，打入蛋青，加盐，搅入淀粉，把墨鱼肉一起搅匀。 ②坐勺，打油，用七、八成热油，将鱼肉一块块下勺，用微火炖一下，再移旺火一催，油热捞出，上平盘，将椒盐撒在墨鱼卷上即成。

特点

酥、嫩、香，酒饭菜。