原料

主料

• 净鳝鱼肉一斤

配料

• 板油一两
• 净笋八钱
• 水冬菇三钱

调料

• 大油二斤一两五钱
• 红辣椒丝少许
• 料酒一两
• 醋一两
• 酱油八钱
• 白糖五分
• 味精一钱
• 姜丝五分
• 蒜片一钱
• 胡椒面一分
• 高汤适量
• 葱丝一钱

做法

①坐匀，打大油，用七、八成热油下鱼段炸成金黄色，捞出，另将大油下了匀，用油炸一下，捞出。 ②原匀留底油，葱姜丝、蒜片、红辣椒丝炝匀，烹料酒、醋、酱油，打汤，下主副料，加白糖、味精，移微火烤透，约半小时左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出匀，上平盘。

特点

味鲜咸，有辣味。