原料

主料

• 马面鲂鱼（橡皮鱼）一斤

配料

• 净笋丝五钱
• 黄瓜一两
• 香菜五分

调料

• 大油五钱
• 香油一钱
• 味精五分
• 料酒二钱
• 醋三钱
• 胡椒二分
• 葱、姜末少许
• 水淀粉五钱
• 细盐少许
• 高汤适量

做法

刀工：①将鱼剥皮、去头、去内脏、洗净。剥净鱼半斤。上屉蒸熟，去骨，将肉切（或撕）成丝，待用。②将笋切成细丝，黄瓜去瓤，洗净，切成虾眼形；香菜去根，洗净，切成碎段。 烹制：坐勺，放大油，热油，先用胡椒、葱姜末炝勺，烹料酒、酱油；打高汤，下黄瓜、鱼丝下勺，加味精、细盐找口，挂芡，下醋油出勺，点香菜。

特点

金黄色，味美酸辣。饭菜。

附加说明

注：另法，将剥皮去骨的生鱼肉切成细丝，用盐和蛋青、淀粉喂好，用温油划开，再用以上方法烹制，味道更佳。