原料

主料

• 厚鱼 (即草鱼)一条重一斤二两
• 鸡蛋一个

调料

• 面粉三钱
• 水淀粉一两五钱
• 花椒油五钱
• 料酒五钱
• 酱油四钱
• 醋八钱
• 高汤适量
• 清油二斤（约耗一两五钱）
• 白糖一两五钱
• 葱丝五分
• 姜丝三分
• 蒜片五分

做法

刀 工: ①将鱼去鳞和鳍, 去内脏, 洗净。从鳃剔去头。截去尾, 一片两扇, 每扇娶密刀, 每隔三分宽坡刀契一刀, 再用坡刀截成一寸五分长的块, 每扇鱼坡切3~4块。 烹 制: ①用碗, 将鸡蛋打入碗内, 放面粉, 加淀粉(一两), 搅拌均匀, 备用。 ②坐勺, 打清油, 用五、六成热油, 将鱼刀口上抹糊, 一块块下勺里, 移旺火炸透, 再移微火炖, 旺火炸透, 即成。 ③原勺, 留底油, 葱、姜、蒜炒勺, 烹料酒、醋、酱油, 打汤适量, 下白糖, 开勺, 挂芡（淀粉五钱）, 淋花椒油, 出勺, 将汁浇到鱼上即成。

特点

鱼块脆嫩, 酸甜可口。酒菜。

附加说明

注: 鲤鱼、梭鱼、鲈鱼等, 大个鱼均可做瓦块鱼。