原料

主料

• 厚草鱼一条重一斤二两

调料

• 葱丝五分
• 姜丝三分
• 蒜片五分
• 醋三钱
• 清油二斤（约耗一两）
• 花椒油五钱
• 味精一钱
• 大油三钱
• 高汤适量
• 酱油八钱
• 大料两瓣
• 白糖一钱
• 精盐三分

做法

刀工：将厚草鱼打鳞、去鳍、去内脏，洗净。剁去头尾。一剖两扇，每扇坡刀契三刀，再坡切两刀成三块，共切成六块。 烹制：①坐油勺，打清油，用七、八成热油将鱼块下匀，炸成金黄色捞出。 ②另起匀，打大油。炸大料，放葱丝、姜丝、蒜片炝匀，下卤酱，将面酱炸熟，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下鱼，加白糖、味精、精盐找口，移微火煨透，将汁收浓，淋花椒油，出匀，上平盘。

特点

老红色，咸口，有浓香的酱汁味。