原料

主料

• 净鱼肉三两

配料

• 麻仁一斤（约耗 二两）

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉三钱
• 细盐五分
• 椒盐一钱
• 清油二斤（约耗 一两二钱）

做法

刀工：将鱼肉切成云形片。 烹制： ①把鸡蛋打入碗内。搓入淀粉，加细盐，下入鱼片拌匀喂好。 ②把麻仁平摊在盘中，将喂好的鱼片逐片粘上麻仁，用五、六成热油把鱼片炸脆成金黄色，捞出码入平盘。单带椒盐。

特点

酥、脆、香。