原料

主料

• 净鱼肉三两

配料

• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 水发木耳一钱

调料

• 大油一斤耗八钱
• 味精一钱
• 细盐一钱
• 蛋青一个
• 葱米五分
• 姜米五分
• 料酒三钱
• 高汤少许
• 水淀粉三钱
• 椒盐二钱

做法

刀 工: ①将鱼肉伏成云形片,放入碗内,加盐(五分),打入蛋青,加水淀粉(五钱),搅拌均匀,备用。②将南荠削皮改厚片,黄瓜切木渣片。将南荠和木耳用开水焯一下,备用。 烹 制: ①坐勺,打油,用热匀温油,手捻鱼片下勺,油一热,鱼片漂起来,即鱼片捞出。②原勺留底油,炝葱米、姜米,下副料,烹料酒、醋三钱),打汤少许,加味精、细盐(五分),挂芡(淀粉三钱),淋花椒油,拌匀,出勺,上平盘。

特点

鱼片白色,配以副料,色艳味鲜,咸香。