原料

主料

• 净鱼肉二斤
• 板油二两

配料

• 鸡蛋两个

调料

• 水淀粉六钱
• 味精五分
• 料酒三钱
• 葱米三分
• 姜米三分
• 香油二两
• 酱油二钱
• 细盐五分

做法

刀 工: ①将鱼肉切成二寸二分长、二分厚、五分宽的长方片，熟白肉也切成和鱼一样的长片。 烹 制: ①将水淀粉掺入小碗，加味精、料酒、酱油、盐、葱米、姜米、搅匀，抹在白肉片上，把鱼片覆在白肉片上。 ②将鸡蛋打入另一碗内，打匀，备用。 ③坐热勺，打香油，将粘合在一起的鱼肉片，粘上蛋糊，贴到平底勺内，肉面在底下，一块块下入，盖盖，贴熟出勺，即成。

特点

鱼肉鲜嫩，清香。