汆口蘑鱼片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 77 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉三两
配料
- 水发口蘑一两
调料
- 味精一钱
- 细盐七分
- 姜汁一钱
- 酱油一钱
- 料酒二钱
- 三合汤一斤
做法
刀工: ①将鱼肉伏成一寸二长、六分宽、二分厚的长片。 ②口蘑伏成小云形片。再将鱼片放入碗内，将料酒，盐（二分），姜汁（五分）喂入鱼片。 烹制: ①坐水勺，匀开，将鱼片手捧下勺，再将口蘑片下勺，见开，将鱼片和口蘑用漏勺轻轻捞出，放入大汤盘内。 ②再坐匀，打三合汤，加酱油，盐（五分）、味精，姜汁（五分），见开、撇沫。浇入大汤盘内即成。
特点
鱼嫩汤醇，有口蘑香味。