原料

主料

• 净鱼肉三两

配料

• 肥瘦猪肉一两五钱
• 水冬菇三钱
• 熟虾仁三钱
• 黄瓜三钱
• 净笋三钱

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两五钱
• 面粉二钱
• 料酒三钱
• 味精三分
• 细盐七分
• 花椒油四钱
• 酱油四钱
• 香油一钱
• 醋五钱
• 白糖一两
• 姜汁一钱
• 葱丝五分
• 蒜片五分
• 高汤少许

做法

①将鱼肉伏成二寸长、一寸宽、一分厚的片，共十二片。 ②将肥瘦猪肉剁成泥；将虾仁、笋、冬菇、黄瓜都切成绿豆丁。 烹制: ①将鸡蛋打入碗内，加面粉、水淀粉（九钱）、加油（二钱）、盐（五分）、拌匀成糊，备用。 ②将鱼肉馅放入碗内，放姜汁、盐（二分）、味精、香油，搅拌均匀。然后将虾仁、笋、冬菇、黄瓜都放到馅内，拌匀。 ③把十二片鱼片平摊在案上，将馅平均分在十二个鱼片上，卷成卷，平码在碟内，把喇嘛糊浇在鱼卷上。 ④坐油勺，用五、六成热油，将鱼卷逐个推入勺内，用温油烛，用旺火炸，将鱼卷控入笊篱。 ⑤勺内留底油，放葱、姜、蒜、烹料酒、醋、酱油，点汤，下白糖，挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，下鱼卷，拌个出勺。

特点

外焦里嫩，酸甜口。酒饭兼。