原料

主料

• 净鱼肉二两

配料

• 京葱三钱
• 青梅三钱
• 元肉三钱
• 桃仁三钱
• 瓜条三钱
• 桂花一钱

调料

• 水淀粉八钱
• 蛋青六个
• 大油二斤（约耗一两五钱）
• 白糖一两

做法

刀工: ①将鱼肉伏成一寸二长、一分厚、一寸宽的鱼片，共十二片。②将京葱用刀塌碎，将青梅、瓜条、元肉、桃仁都切成绿豆大小了。切完都放入碗内，加入桂花，和匀成馅。 烹制: ①将鱼片平铺案上，把和好的馅匀在十二个鱼片上，卷成鱼卷。②把蛋青六个打入汤盘内，用筷子顺一抽打，至能竖起筷子即妥。搓入淀粉，搓匀成雪衣糊。③坐油匀，用热匀温油，将鱼卷粘上雪衣糊，逐个下匀，炸熟透，捞出，码入平盘，撒上白糖即成。

特点

鱼卷白瓢如雪衣，馅是红里带花色，吃起来酥脆甜酸，风味甚佳。