原料

主料

• 净鱼肉三两

配料

• 肥瘦肉二两五钱

调料

• 大鸡蛋一个
• 水淀粉一两六钱
• 面粉二钱
• 细盐二分
• 葱、姜末各三分
• 料酒三钱
• 花椒油三钱
• 酱油一两五钱
• 醋五钱
• 白糖一钱
• 姜汁一钱
• 葱、姜丝五分
• 高汤少许
• 大油1斤（约耗 1两）

做法

1. 把肉馅放入碗内，放酱油（五分）、淀粉（一钱）、加盐（五分）、味精（二分）、葱、姜末，搅拌均匀，将香油折到葱末上，拌入馅内备用。 2. 将大鸡蛋一个碗内，加淀粉（一两），面粉少许，搅匀备用。 3. 把十二个鱼片平均铺在盘内卷上。用热匀温油炸透，油热出匀，放入汤盘内。 4. 原匀留底油，放葱丝、姜丝、蒜片炝匀，烹料酒、醋、酱油，打汤少许，下白糖、姜汁（一钱），挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，搅匀，盛入汤盘里的鱼卷上即成。

特点

鱼卷外酥里嫩，大酸大甜。酒饭菜。

附加说明

根据提供的目录（第6页），《糖醋鱼卷》应位于第85页。但在实际文件图片中，该菜品位于第101页。