油焖大虾
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 95 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 对虾一斤
调料
- 料酒五钱
- 醋三钱
- 酱油三钱
- 白糖八钱
- 大油一两五钱
- 香油五钱
- 味精三分
- 高汤适量
做法
工: ①先用剪刀从虾眼 (连眼) 剪起, 剪除虾枪和虾须。然后剪去小爪和尾尖。 ②再从虾脊背处剪开一刀, 用竹签挑去食线, 并挑除虾头内食包, 洗净。 ③将每条虾剞成头、尾、中三段。 烹制: 坐勺, 打大油, 把虾下到油内煸, 用手勺把虾头脑油挤出来, 视虾煸透, 炝葱姜丝, 烹料酒、醋、酱油, 打高汤, 下白糖、味精、细盐, 盖勺盖, 用微火焖烤。视汁浓, 淋香油, 将大虾出勺, 码入盘内。把虾头、虾尾码在底下, 中段码在上方。末了把油汁浇在虾上。
特点
虾肉通红, 甜咸口, 味道特别鲜美。