原料

主料

• 对虾三对重一斤

配料

• 净冬笋一两
• 水冬菇半两
• 水发鱼骨五钱

调料

• 清油一斤耗二两
• 大油五钱
• 花椒油三钱
• 料酒五钱
• 醋二钱
• 酱油二钱
• 细盐八分
• 味精一钱
• 白糖六钱
• 葱末二分
• 姜末二分
• 高汤适量

做法

刀工: ①将对虾洗净，齐眼睛剪去须和枪，在养背拉口，去除头内砂包和脊背上的食线。每个虾切两刀成三段，放入碟内备用。 ②将冬笋和鱼骨都切长方片，冬菇大片改刀。将三样副料切好，用开水冒一下，控出备用。 烹制: ①坐勺，打清油，油热达六、七成时，把虾下勺，汆一下，滗出。 ②另起勺，打大油，把虾再下勺煸炒，用手勺轻轻挤压虾头，挤出脑黄后，下葱姜末，烹料酒、醋、酱油，加白糖、味精、盐，下虾、冬笋、冬菇、鱼骨，用微火烙至汁浓将尽，淋花椒油，勾出勺。将大虾原形对好，码入平盘，六只虾摆成左三个，右三个，一律背朝外，头对头，尾对尾，码放整齐。把副料放在虾头和虾尾处。把勺内余汁浇到盘内即成。

特点

油亮通红，口味咸甜，十分鲜美。酒饭菜。