原料

主料

• 大虾两对重六两

配料

• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 水木耳二钱

调料

• 水淀粉一两五钱
• 面粉二钱
• 细盐五分
• 清油二斤耗一两五钱
• 料酒三钱
• 酱油五钱
• 花椒油五钱
• 白糖一两
• 醋四钱
• 葱米五分
• 姜米六分
• 汤少许

做法

刀工: ①将大虾去头、去壳、剥出虾仁,去食线;从脊背开刀一伏两片,切成一寸五分长的条。 ②南荠洗净去皮,顶刀切成一分五厚的片;黄瓜去头、去瓤,切成木渣片;水木耳切成大片改刀。 烹制: ①将南荠用开水焯一下,过凉,和黄瓜、木耳一起投洗一下,控净水,备用。 ②把鸡蛋打入碗内,加淀粉(一两)、加面粉、盐,搅匀,放油(二钱)再拌匀,将虾条放入碗内,抓匀糊备用。 ③坐油勺,用五、六成热油,将抓好的虾条一条一条下入油勺内,待虾条浮起,炸脆成金黄色,控入笊篱。 ④原勺留底油,下葱米、姜米、炝勺,放南荠、黄瓜、木耳,煸炒,烹料酒、醋、酱油,添汤,加白糖,抓匀,挂芡,淋花椒油,将炸好的虾条下勺,颠抖,包汁虾条,出勺,上平盘。

特点

酸甜咸口,金黄色,虾条外脆里嫩,酒饭菜。