炸芝麻大虾
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 100 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾两对
配料
- 麻仁四两二钱
调料
- 鸡蛋一个
- 水淀粉一钱
- 细盐四分
- 椒盐一钱
- 清油一斤八钱
做法
刀工: ①将大虾去壳、去头、去线，从脊背开刀，一伏两片，腹部相连。将虾铺平，用刀斩一斩。 把鸡蛋打入碗内，放淀粉、细盐，搅匀，把大虾粘上糊，再放入芝麻盘内滚满麻仁，用手按实，使麻仁粘牢。 烹制: 坐勺，用五、六成温油把虾片下勺，虾一浮起，捞出改刀，切两三块，顺序码入盘内。另带椒盐。
特点
脆香。酒饭兼宜。