原料

主料

• 对虾二斤

配料

• 南荠六钱
• 冬菇十二片
• 净冬笋四钱
• 玉兰片三钱
• 黄瓜少许
• 木耳少许

调料

• 大油一斤二两
• 水淀粉一两，又用二钱，又用四钱
• 味精一钱，又用三分
• 姜汁一钱，又用一钱
• 葱各五分
• 姜米各五分
• 细盐八分，又用四分
• 鸡蛋两个
• 花椒油三钱
• 料酒三钱，又用一钱，又用四钱
• 酱油五钱，又用二钱
• 白糖一钱
• 香油少许

做法

刀工：①选择冬菇大小一致的24片，用开水泡开。剪除芝，洗净，备用。②将玉兰片切成一寸二分长、五分宽、半分厚的片；三钱切成绿豆大的丁；用油划好的熟虾仁切成绿豆大的丁块。③将大虾去头，去壳，挑去食线，剁成泥，放入碗内，加味精（三分）、细盐（四分）、水淀粉（二钱）、料酒（一钱）、姜汁（一钱）、打入蛋青（一个）、浇香油，搅匀成馅。④再将鸡蛋（一个）打入另一碗内，下淀粉（四钱），搅拌均匀备用。烹制：①把十六片冬菇面朝下平摆入大平盘内。②把虾泥馅平均抹在十六片冬菇上，另外十六片冬菇面朝上分别盖在上面。做成冬菇虾盒，把调好的蛋糊淋到冬菇虾盒上。③坐油勺，打大油，用热勺温油，将做成的盒一个个溜入勺内，（视盒上糊未包住的地方可再涂点蛋糊，或用手抹上糊再炸）。炸呈金黄色，捞出，控入笊篱内。④原勺留底油，用葱、姜米炝勺，烹料酒（四钱）、酱油（二钱）、打汤，下玉兰片、黄瓜、木耳、白糖、细盐、挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，最后下鱼卷，抖个出勺，上平盘。

特点

枣红色，冬菇和对虾各具鲜味。形如小盒，放在盘内非常美观。

附加说明

原文中“大油”用量描述为“一斤二两钱”，根据同页及其他菜谱惯例，“钱”在此处应为错字或多余字符，故按“一斤二两”进行换算。