爆虾腰
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 107 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾两斤
- 猪腰三两
调料
- 水淀粉八钱
- 蛋青一个
- 葱米二钱
- 味精五分
- 料酒三钱
- 姜汁一钱
- 大油二斤（约耗二两）
- 白糖一钱
- 高汤适量
- 盐三分
- 盐七分
做法
刀工: ①将猪腰两斤，去腰膜，麦穗花刀，大片切成六块，小片切成四块。②将大虾去头、去壳、去线，用水投洗干净，伙云彩片，放入碗内。加盐（三分）、淀粉（四钱），打入蛋青，搅匀备用。 烹制: ①另用小碗，放入料酒、盐（七分）、味精、葱米、淀粉（四钱）、姜汁、高汤适量，对成汁备用。②坐勺，打大油，用热勺温油，把虾腰片划好，用笊篱捞出。油温达八成热，下腰子一划即出。原勺上火，虾片、腰子返勺，淋汁，打明油（大油四钱）出勺。
特点
虾、腰鲜嫩，蒜香美味。酒菜。