原料

主料

• 对虾二斤
• 猪腰三两

配料

• 南芥六钱
• 黄瓜四钱
• 水木耳一钱

调料

• 水淀粉九钱
• 蛋青一个
• 细盐一钱
• 葱、姜米各五分
• 清油二斤（约耗一两五钱）
• 料酒三钱
• 味精五分
• 蒜米一钱
• 高汤少许
• 花椒油四钱

做法

刀工：①把南芥洗净，去皮，顶刀切成厚片，黄瓜洗净，截去头，切成木渣片，水木耳大片改刀。再把南芥、水木耳用开水焯一下，捞出备用。②把猪腰一剖两半，去掉外皮，片去腰膜，娶麦穗花刀，每大片的切成六块，小片切四块。 烹制：①把虾仁放入碗内，加细盐（三分），放蛋青，淀粉（五钱）。②用小碗对汁。把味精、料酒、白糖（七分），淀粉（四钱），高汤少许，对入碗内备用。③坐油勺，打清油，先用热匀温油把虾仁划熟，用笊篱捞出。油热达八成时，再将腰子下勺，用铁筷子划开，出勺，与虾仁放在一起。④原匀，留底油，下葱、姜米、南芥、黄瓜、木耳折入匀中，再把虾仁、腰子下勺，烹汁，将汁抱在虾仁和腰子上，淋花椒油出匀。

特点

腰子脆，虾仁嫩，香味美口。