煎烹虾饼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 110 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁四两
- 肥膘肉五钱
配料
- 南荠一两五钱
调料
- 细盐一钱
- 葱丝三分
- 姜丝二分
- 味精三分
- 高汤少许
- 香油一钱
- 鸡蛋二个
做法
刀 工： ①将虾仁用刀剁烂成馅，放入碗内。加入盐（七分）、淀粉（三分）、鸡蛋（二个），拌匀。 ②将南荠削皮，再切碎，掺入拌好的虾泥内，浇香油和匀，备用。 烹 制： ①坐热勺，先打大油，把虾泥馅撂成十六个丸子，一一下入勺内，用手勺微按成虾饼，用微火煎透，两面呈金黄色，用笊篱捞出。 ②勺内放葱丝、姜丝、蒜片，把虾饼返勺，烹料酒、醋、高汤少许，放味精、盐（三分），颠抖出勺。
特点
脆嫩鲜香，汤饱。饭菜。