炸晃虾
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 111 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 晃虾半斤
调料
- 清油一斤耗一两五钱
- 细盐一钱
- 花椒盐一钱
- 面粉一两
做法
1. 将晃虾弄齐眼剪除，剪去头，剪去尾，洗净。控去水分，撒上细盐。 2. 坐油勺，油热达七、八成时，将喂过的虾用面粉拌匀，然后用笊篱捞起抖一抖，涮掉余粉，边抖，把虾下到勺里，炸呈浅黄色捞出，装盘。带花椒盐。
特点
脆香，是天津迎春季节菜。下酒佐饭最宜。
附加说明
根据索引，菜品《炸晃虾》（编号889）应在第111页，但实际内容位于第128页。