炸面包虾托
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 114 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾四个
- 面包四两
配料
- 净冬笋二两
- 水冬菇三钱
- 黄瓜二钱
- 火腿一钱五分
调料
- 水淀粉八钱
- 鸡蛋二个
- 味精五分
- 姜汁少许
- 清油二斤（约耗 二两）
- 花椒盐二钱
- 料酒一钱
- 细盐五分
- 香油二钱
做法
1. 将十六个大青虾，齐眼睛处剪去虾枪、虾须，并剪除小爪和尾尖。齐虾仁碎虾泥。 2. 将冬菇、冬笋都切成绿豆大的丁，火腿也切成绿豆大的丁。 3. 将黄瓜洗净，去头，削除瓤子，也切成绿豆大的丁。 4. 将咸面包去硬边，切成一分五厚，一寸五长，一寸宽的象眼块，共切十六片。再从厚度中间劈开一刀，成合页式后背相连。 制: 1. 将虾泥放入碗内，加料酒、姜汁、味精、盐，搅上劲，打入鸡蛋，搅淀粉，搅拌均匀，再放香油搅匀。 2. 把十六个大青虾洗净，用虾泥粘在面包片上，每一个面包上粘一个大青虾。 3. 坐油勺，用六、七成热的油，把十六个面包虾托一下，炸至虾变通红，面包金黄色，捞出，放入大平盘，码放整齐。另带花椒盐。
特点
色泽漂亮，酥脆嫩香；十分可口。