虾仁托
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 115 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁四两
配料
- 鸡蛋六个
- 净韭菜头一两
调料
- 水淀粉三钱
- 细盐一钱
- 料酒三钱
- 酱油三钱
- 醋二钱
- 清油二斤二两(约耗二两)
- 香油二钱
- 味精二钱
- 高汤少许
- 蛋青一个
- 葱丝三分
- 姜丝三分
- 蒜片三分
做法
刀工: ① 将韭菜头摘洗干净，切成七分长的段。 烹制: ① 将虾仁放入碗内，用盐（五分），淀粉、蛋青喂上，备用。 ② 坐热勺，用温油把喂好的虾仁手捻下勺，划开，捞出。 ③ 把六个鸡蛋打入碗内，放盐（五分），下入划好的虾仁，加韭菜头一起搅匀。 ④ 热勺打香油（一两），在勺内晃匀，把和好的虾仁料下勺推开，爆熟，淋香油（六钱），再打香油（六钱），下葱、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油打少许汤，搅汤汁爆尽，出匀，改刀象眼块，码入平盘。
特点
鲜香味醇，咸甜口。饭菜。