汆虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 118 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁四两
配料
- 黄瓜五钱
- 南荠一两
调料
- 酱油一钱
- 味精一钱
- 姜汁一钱
- 蛋青半个
- 高汤一斤
- 水淀粉六钱
- 清油一斤（约耗八钱）
- 葱姜末三份
做法
1. 将南荠洗净，去皮，剥成片；黄瓜去瓤，切成小片。 2. 虾仁用开水汆熟，涝出，用冷水冲凉，控净水分。 3. 勺内放底油，用葱姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下虾仁、黄瓜、南荠，加味精、盐，颠勺，汁稠后淋香油，盛入盘内。
特点
鲜咸醇香。