原料

主料

• 净虾仁三两

调料

• 蛋青四个
• 水淀粉八钱
• 细盐五分
• 大油二斤（约耗一两五钱）
• 花椒盐二钱

做法

①用碗，把虾仁放入碗内，加盐（五分），淀粉（四钱），搅拌均匀。 ②将蛋青抽打成糊，至能竖起筷子为止，用淀粉（四钱），搓入糊内搓匀。 ③坐油勺，用热匀温油，将虾仁拌糊，手捻虾仁粘上雪衣糊下匀，炸透捞出，装盘。另带椒盐。

特点

虾仁白嫩，酥脆，洒菜。