原料

主料

• 净青虾仁二两五钱

配料

• 青蛋四个
• 净笋尖二钱
• 黄瓜一钱

调料

• 高汤二两
• 味精六分
• 姜汁一钱
• 细盐八分
• 酱油一钱
• 水淀粉三钱
• 姜米三钱

做法

1. 将笋尖切成长方片；黄瓜切成小木渣片。将两样用净水投一下，控干。 2. 把虾仁放入碗内，放盐（四分），揉水淀粉，抓拌均匀，待用。 3. 把青蛋四个打入汤盆内，加入味精（一分），盐（二分），高汤（二两），搅匀，上屉蒸三、四分钟即熟。 4. 坐匀，打开水，将虾仁手捻下匀，见两开，捞出，把虾仁盛到蛋羹上。 5. 原匀，把高汤（四两）打入匀内，匀开，下味精（五分）、姜汁、细盐（二分）、酱油（二钱），捞出，浇入汤盆内。烫时用手匀扣在虾仁上，把汤浇到匀上，以免散芙蓉。

特点

虾仁白嫩，主副料特别鲜嫩，汤艳。

附加说明

调料中高汤列出为二两（100克），但做法步骤中分两次使用，共计六两（300克）。调料中细盐列出为八分（4克），但做法步骤中分两次使用，共计六分（3克）。