炒薯茄虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 125 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁四两
配料
- 薯茄一两
- 净笋五钱
- 硬蛋五钱
- 黄瓜三钱
调料
- 清油二斤捌钱
- 细盐一钱二分
- 料酒二钱
- 味精四分
- 葱末五分
- 大油二钱
- 高汤半个
- 蛋白半个
- 淀粉五钱
做法
1. 先将虾仁去糊，同笋、黄瓜、硬蛋、薯茄切成二分方丁。 2. 坐油勺，打大油，用热勿温油，把喂好的虾仁下勺划开，俟虾仁浮起，用铁筷子划开，油热上来，将虾仁浮起，捞出。 3. 用原勺，留底油，炸薯茄酱，下白糖，炒成老红色，下划好的虾仁，放味精、葱末，烹料酒，点高汤（一个）、芡（淀粉五钱），即出。
特点
红色，酸、甜、嫩香。酒菜。