龙井虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 125 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青虾仁四两
配料
- 水冬菇二钱
- 净冬笋五钱
- 净豌豆五钱
- 龙井茶一钱
- 水淀粉四钱
调料
- 料酒三钱
- 味精五分
- 蛋青一个
- 大油二斤耗一两二钱
- 醋适量
- 酱油适量
做法
① 将青虾仁切成三分宽, 四分长, 一分五厚的长方块; 冬菇改刀长方片。 ② 用茶碗, 放龙井茶叶, 用开水冲半碗, 盖碗盖焖上。 ③ 将冬菇、冬笋、豌豆, 用开水焯一下, 捞去水分, 待用。 ④ 坐油勺, 用热匀温油, 将虾仁下入, 划开 (防止粘连), 待油热上来时, 捞出。 原匀留底油, 下三样副料, 把划好的虾仁、冬菇、冬笋、豌豆加味精, 料酒、醋、酱油, 添半两沏好的浓茶水 (带茶叶少许), 颠抖出匀。
特点
虾仁脆嫩, 带龙井茶的清香味。