汆茉莉虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 127 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青虾仁三两
配料
- 茉莉花和花芯洗净，待用
调料
- 味精一钱
- 姜汁一钱
- 高汤一斤
- 酱油一钱
做法
①把虾仁放入碗内，加盐（五分），抓匀，放入淀粉、蛋青，搅拌均匀。 ②坐油匀，用热匀温油，将喂好的虾仁划开，油一熟，出匀，控去油。 ③另坐开水匀，把炸出的虾仁一烫，即捞出。
特点
虾仁雪白，脆香。是春天的季节菜。
附加说明
食谱中“茉莉花和花芯”在原文中列于“调料”项下，但根据菜品名称及食材性质，将其归类为配料。做法部分提及“盐（五分）”、“淀粉”和“蛋青”，但这些未在主料、配料或调料列表中列出。