锅塌虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 128 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净青虾仁三两
- 鸡蛋四个
配料
- 葱各五分 (两次用)
- 姜米各五分 (两次用)
调料
- 酱油五钱
- 水淀粉八钱（约耗四钱）
- 细盐五分
- 醋五钱
- 清油二斤（约耗一两五钱）
- 香油一两五钱（约耗五钱）
- 味精五分
- 料酒三钱
- 高汤二两
- 白糖一钱
做法
1. 炒勺内放油，用热油将虾仁划熟，捞出。 2. 留底油，用葱、姜米炝勺，烹料酒（五钱），高汤、白糖（一钱）、醋（五钱）、味精（五分）、细盐（五分），对好汁后，再将虾仁下勺，颠炒出勺。 3. 另用一碗，将鸡蛋打入碗内，加水淀粉（四钱），搅匀备用。 4. 坐油勺，打大油。油热，把汁水倒入，再将鸡蛋汁倒入，用勺推开，将虾仁入勺，颠炒几下，淋上香油（五钱），出勺。
特点
虾仁鲜嫩，有蒜香味。酒菜。
附加说明
配方中调料“料酒”列表用量为“三钱”，但在做法中提到“料酒（五钱）”，可能为配方笔误，此处克数按调料列表用量计算。